Arancini Simples

Estou de volta, após uma longa ausência... É que isto de escrever um blog tem muito que se lhe diga... Às vezes não há tempo, às vezes não há vontade...
Admiro profundamente bloggers que têm um trabalho a tempo inteiro, filhos em casa e ainda arranjam tempo e vontade de criar deliciosas refeições, cozinhá-las, fotografá-las e postá-las.

Por falar em admiração, esta minha receita foi tirada de um Chef que eu ADORAVA conhecer, tanto pela sua fantástica capacidade de com as coisas mais simples criar pratos soberbos como também pela sua personalidade frontal e um tanto ou quanto rabugenta e impertinente. Claro está, falo do Chef Gordon Ramsay.

Já andava a namorar esta receita desde que comprei o livro Cozinha Sem Limites, mas sempre me pareceu demasiado trabalhosa. Que tola que fui!!! Trabalhosa?! Sem dúvida nenhuma! Deliciosa?! A melhor coisa que comi nos últimos tempos. As minhas papilas gustativas (e as dele) fizeram uma festa de arromba no dia de hoje.

Para o risoto:

25g de cogumelos selvagens secos (eu desidratei 25 g de cogumelos marrom que tinha cá em casa, mas como me pareceu pouca coisa acrescentei mais 150g, e acho que deveria de ter posto mais).
Manteiga qb
Óleo sem sabor (por exemplo, óleo de amendoim para fritar)
1 cebola pequena ou uma chalota descascada e finamente cortada em quadradinhos
1 dente de alho descascado e esmagado
250g de arroz arbório, mais conhecido como risoto
125g de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha ou legumes (usei de galinha)
25g de queijo parmesão ralado

Para os arancini:

9 minibolas de queijo mozarela ou 1/2 bola grande (só tinha mozarela ralado, serviu perfeitamente)
1 a 2 ovos batidos
100g de farinha sem fermento
125g de pão ralado
Sal e pimenta qb (uso sempre pimenta preta, moída na hora)
Cunhas de limão para servir (como é opcional, não usei)

1. Mergulhe os cogumelos em 250 ml de água quente durante 20 minutos.

2. Aqueça uma frigideira funda e de fundo espesso ou uma caçarola em lume médio. Adicione uma generosa noz de manteiga e um pouco de óleo e salteie a cebola e o alho durante cerca de 5 minutos, até amolecer mas não dourar.

3. Adicione o arroz e mexa vigorosamente em torno da caçarola durante 2 minutos até os grão começarem a ficar ligeiramente translúcidos nas pontas. Solte a gordura da caçarola vertendo o vinho para esta e raspando quaisquer pedaços colados ao fundo. Deixe levantar fervura, depois diminua a temperatura e deixe ferver em lume brando por um ou dois minutos, para eliminar o álcool.

4. Entretanto aqueça o caldo e adicione a água em que os cogumelos estiveram mergulhados. Junte uma colherada da mistura de caldo quente ao arroz e mexa, em lume médio até ser absorvido. Depois junte outra colherada. Repita até ter usado todo o caldo ou até o arroz estar tenro, mas ainda al dente. Não se esqueça de mexer regularmente para criar um risoto cremoso. (Deve demorar cerca de 20 minutos).

5.  Corte os cogumelos re-hidratados em pequenos pedaços e misture suavemente com o risoto cozinhado. Adicione uma noz de manteiga e o parmesão e mexa para misturar bem. Prove e retifique o tempero se necessário (fui temperando e provando ao mesmo tempo que fui adicionando o caldo com sal e pimenta). Deixe o risoto arrefecer (arrefecerá mais rapidamente se o espalhar numa assadeira).

Enquanto o risoto arrefecia fui arrumando a cozinha e todos os utensilios que usei na preparação do risoto e fui fazer a preparação para os arancini.

6. Se utilizar mini-bolas de mozarela corte-as ao meio. Se usar 1/2 bola grande corte-a em cubos de 1,5/2 cm.

7. Coloque 3 pratos ou tigelas pouco fundas numa superfície de trabalho. Coloque os ovos batidos num prato, a farinha (temperada com uma pitada de sal e pimenta) noutro e o pão ralado no último.

8. Uma vez arrefecido o risoto (não importa se estiver ainda um pouco morno desde que tenha endurecido um pouco e esteja suficientemente frio para ser manuseado), enrole-o em forma de bola, do tamanho de uma bola de golfe. Empurre um pedaço de mozarela para o centro de cada bola, garantindo que o queijo está completamente coberto. Deixe endurecer no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite.

9. Aqueça uma fritadeira a 170º ou encha uma caçarola grande com um terço de altura de óleo sem sabor e aqueça. (Se não tiver termómetro, mergulhe um cubo de pão no óleo quente. Deve crepitar e fucar dourado em 30 segundos. Eu usei pouco óleo na frigideira normal. Cozinhar em lume médio, virando frequentemente e ir regando com o óleo quente faz o mesmo efeito. Rapidamente ficam douradinhos).

10. Faça uma linha de montagem com a farinha depois o ovo e por fim o pão ralado. Envolva uma bola de risoto em farinha, sacuda para tirar o excesso, depois envolva no ovo deixando escorrer o excesso. Termine envolvendo completamente com o pão ralado. Repita com as restantes bolas.

11. Frite as bolas por fornadas durante 2-3 minutos até dourarem por todo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Sirva de imediato, enquanto os centros ainda estão a derreter. Regue com sumo de limão, se desejar.

Acompanhei com alface verde e roxa e tomate cherry em vinagrete de framboesa que ficou
D I V I N A L.

Só um reparo: da próxima vez acrescento mais cogumelos.

Bom Apetite!

Fajitas de Frango

A semana passada o irmão caçula concluiu, com sucesso, o exame de código. Tal como lhe tinha prometido, e visto que é o prato favorito dele ultimamente (na realidade acho que todos os pratos são os seus favoritos), dei largas à mexicana que há em mim (not) e cozinhei um verdadeiro festim de cores e sabores: Fajitas de Galinha. Muito simples de confeccionar, é uma verdadeira delícia:

Ingredientes (para 5 pessoas):

5 peitos de frango, sem osso e sem pele, cortados em tiras uniformes

1/4 chávena de azeite

pimentos sem sementes e finamente fatiados (usei 2 vermelhos, 2 verdes e 1 amarelo)

mistura de cogumelos qb finamente fatiados (usei Shiitake e Pleurotus)

1 cebola grande, finamente fatiada

sal e pimenta preta qb

10 tortilhas de trigo ou milho

Molhos para acompanhar a gosto (usei guacamole, maionese, 4 pimentas, 1000 ilhas, entre outros, dependendo dos gostos)

Marinada:

1/2 chávena de cachaça

1/2 chávena de sumo de lima (e um pouco de raspa)

1/2 chávena de sumo de laranja (e um pouco de raspa)

1 colher de sopa de cominhos 

1 colher de sopa de paprika

1/2 colher de sopa de menta fresca (ou hortelã) picada em pedacinhos muito pequenos (sei que nada tem a ver com sabores mexicanos, mas adoro o contraste da frescura da menta com os restantes sabores)

1/2 colher de sopa de piri piri moído

sal e pimenta preta qb

Preparação:

Frango:

Misture bem todos os ingredientes da marinada.

Retire 3 colheres de sopa e reserve, para mais tarde usar com os vegetais.

Adicioe o frango e misture muito bem, até todas as tiras ficarem tapadas. 

Leve ao frigorífico pelo mínimo de 1 hora até ao máximo de 8 horas.

Coloque o grelhador ao fogão, e grelhe o frango até ficar bem passado (não se esqueça que o frango é uma carne que contém muitas bactérias, logo tem que ser muito bem cozinhado. Cuidado, no entanto, para não cozinhar demais, caso contrário fica muito seco).

Aqueça, entretanto, as tortilhas como indicado na embalagem.

Vegetais: 

Aqueça uma frigideira ou um tacho grande (desde que seja anti-aderente) e adicione o azeite (a frigideira ou o tacho devem estar bem quentes). 

Adicione a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhar, mexendo frequentemente, entre 7 a 10 minutos até estarem tenros, mas ainda crocantes.

Quando estiver quase pronto, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescenter as 3 colheres de sopa de marinada que estavam reservadas. (Atenção ao colocar para que a cachaça não pegue fogo).

Misture bem e cozinhe por 2 minutos e está pronto a servir.

(Acompanhei ainda com feijão preto, já cozido, foi apenas necessário levar ao microondas para aquecer um pouco)

Bom Apetite!

Batatas Crocantes no Forno

Hoje apetecia-me batatas fritas... mas com tanto trabalho, descascar, palitar, fritar em óleo que tão mal faz, perdi logo a vontade.
Até que me lembrei de uma receita bem simples e tão, mas tão boa...

Ingredientes (4 pessoas):
4 batatas (médias)
3 dentes de alho muito bem picados
Azeite qb
Sal qb
Manteiga qb
Pimenta preta qb
Alecrim qb

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220º.
Lave muito bem as batatas, e coloque na tábua de cortar com o lado plano para baixo.
Faça cortes com cerca de 3 a 4mm de intervalo (com cuidado, para não cortar até ao fim).
Diponha as batatas num tabuleiro e espalhe o alho por entre as fendas.
Coloque uma noz de manteiga por cima de cada batata.
Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim.
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficarem crocantes e com a parte de baixo cozida.

Bom Apetite!

Portugal Restaurant Week - 2015

Aviso: Este não é, de todo, um post sobre as minhas receitas.
Nas próximas duas semanas, alguns restaurantes de luxo do nosso país abrem as portas com menus a preços acessíveis no Portugal Restaurant Week. Com menus no valor de 20€ por pessoa (sem bebidas incluídas e onde 1€ reverte para causas sociais), permitem que, quem de outra forma não se atreveria, seja brindado com uma variação de menus, apresentações e sabores ao bom jeito gourmet.
Como bons apreciadores de comida, Eu e Ele não poderíamos deixar de experimentar (os Gatos também queriam ir, mas não tinham roupas chiques). Optamos pelo Poivron Rouge, na Avenida da Boavista, Porto.
O menu era simples, mas pleno de cor, sabor e textura.
Partilho convosco o menu e as fotos:

Entrada:

Alheira de caça crocante, salada de portobellos, rúcula selvagem.

Prato Principal:

Vitela confit, gnochi com ervas, penca salteada.

Sobremesa:

Panacotta de iogurte e baunilha, gelado de morango e gengibre.

Valeu totalmente a experiência e a festa de sabores que nos foi proporcionada deixou-nos maravilhados.
Quem puder, aconselha-se! Escolham os menús, vistam uma roupa bem gira, e deixem-se apaparicar.

Bom Apetite!

Mousse de chocolate branco com morangos e pimenta rosa

Não sou grande apreciadora de mousse de chocolate tradicional. Mas o chocolate branco tem qualquer coisa de perfeito. E a pimenta rosa, aliada ao sabor e textura dos morangos, dá-lhe um toque final pleno de exotismo. Esta é, sem dúvida, uma mousse dos deuses.

Ingredientes (6 porções):
12 a 14 morangos, lavados e cortados em quartos
1/2 colher de chá de pimenta rosa em grão
5 colheres de sopa de açucar em pó (fiz o meu em casa, com a trituradora)
300g de chocolate branco (uso sempre Pantagruel)
100ml de leite
1 chávena de natas
2 claras de ovos

Preparação:
Moa os grãos de pimenta rosa com 2 colheres de sopa de açucar em pó (ou com um almofariz, ou no meu caso que ainda não comprei um, com a trituradora), até ficar uma mistura fina e côr de rosa.
Misture com os morangos já preparados e deixe macerar.
Derreta o chocolate no leite, em banho maria (pode ser no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo alternadamente, mas eu prefiro em banho maria). Reservar para arrefecer.
Bata as natas e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando estiverem quase prontas, adicione as 3 colheres de sopa de açucar em pó. Continue a bater até a mistura ficar brilhante (demora mais ou menos 3 minutos). Reserve.
Quando a mistura de chocolate estiver morna, envolva suavemente as natas e depois as claras, com a ajuda de um batedor. (Atenção: deve-se envolver muito suavemente e não bater, para permitir que a mistura fique leve e cremosa).
- Divida por taças ou tigelas. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.
- Na hora de servir, coloque os morangos já macerados por cima.
- Aprecie esta pequena delícia.

Bom Apetite!

Fettuccine al funghi e limão

Adoro massa! E adoro cogumelos! E a mistura de ambos deixam-me completamente assoberbada...
Se pudesse, a minha dieta alimentar seria apenas baseada nestes dois ingredientes!
Aqui fica um prato verdadeiramente delicioso. E tão, mas tão simples de fazer...

Ingredientes (2 pessoas):
200g de fettuccine
azeite qb
2 chávenas de cogumelos (eu usei pleurotus) em pedaços pequenos (mas não picados)
sumo de meio limão
4 dentes de alho picados
50g de manteiga
1/2 chávena de chá de salsa picada
3/4 de chávena de natas
sal qb
pimenta qb (eu uso sempre pimenta preta moída na hora)
parmesão ralado qb

Preparação
Coza a massa numa panela com água bem temperada com sal, até ficar "al dente"
Numa frigideira bem quente coloque um fio de azeite, adicione o alho, deixe aromatizar (com cuidado para não queimar) e acrescente os cogumelos. Envolva durante 2 minutos.
Adicione o sumo de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar 2 ou 3 minutos.
Acrescente as natas, deixar apurar, e juntar a manteiga. Mexa durante mais 1 ou 2 minutos.
Salpique com a salsa e o parmesão
Assim que a massa estiver pronta, escorra e despeje diretamente na frigideira, mexendo com cuidado.
Salpique com mais um pouco de salsa e parmesão e envolva bem.

Bom Apetite!

Peixinhos da Horta

Um colega disse-me no trabalho que ia almoçar ao Cantinho do Avillez, que abriu há pouco tempo no Porto. E falou-me que estava especialmente curioso em provar os peixinhos da horta (entre outras iguarias deliciosas). Como estava a precisar de uma entrada para a Nossa noite especial, resolvi fazer algumas pesquisas e adaptei a receita do próprio chef aos ingredientes que tinha em casa. Saiu assim:

Ingredientes (2 pessoas)
(adaptado de “Cantinho do Avillez – as receitas”)
200g de feijão verde
50g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola finamente picada
Água e cachaça qb em partes iguais
Sal e pimenta q.b.

Molho Tártaro:
1 ovo cozido picado
100g de maionese
1 colher de sobremesa de pickles picados
1 colher de café de mostarda de Dijon
Vinagre q.b.

Preparação:

Molho Tártaro:
Misture bem os ingredientes, temperar com um pouco de vinagre (usei balsâmico) e guarde no frigorífico até à hora de servir

Polme:
Dissolva a farinha numa mistura de água e cachaça em partes iguais (usei 20ml de cada) até obter uma mistura nem muito líquida nem muito espessa. 
Junte o ovo batido e a cebola, envolvendo bem. 
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Feijão Verde:
Prepare o feijão verde, retirando as pontas e os fios. 
Coza em água a ferver temperada com sal durante 3 minutos. Retire, escorra e arrefeça de imediato em água gelada temperada com sal.
Seque o feijão verde em papel absorvente, passe por farinha e depois pela polme.
Frite em óleo ou azeite bem quentes (180°), até ficarem alourados (com atenção, porque queima rápido).
Escorra em papel absorvente.
Sirva ainda quente acompanhados do molho tártaro.

Bom Apetite!