Admiro profundamente bloggers que têm um trabalho a tempo inteiro, filhos em casa e ainda arranjam tempo e vontade de criar deliciosas refeições, cozinhá-las, fotografá-las e postá-las.
Por falar em admiração, esta minha receita foi tirada de um Chef que eu ADORAVA conhecer, tanto pela sua fantástica capacidade de com as coisas mais simples criar pratos soberbos como também pela sua personalidade frontal e um tanto ou quanto rabugenta e impertinente. Claro está, falo do Chef Gordon Ramsay.
Já andava a namorar esta receita desde que comprei o livro Cozinha Sem Limites, mas sempre me pareceu demasiado trabalhosa. Que tola que fui!!! Trabalhosa?! Sem dúvida nenhuma! Deliciosa?! A melhor coisa que comi nos últimos tempos. As minhas papilas gustativas (e as dele) fizeram uma festa de arromba no dia de hoje.
Para o risoto:
25g de cogumelos selvagens secos (eu desidratei 25 g de cogumelos marrom que tinha cá em casa, mas como me pareceu pouca coisa acrescentei mais 150g, e acho que deveria de ter posto mais).
Manteiga qb
Óleo sem sabor (por exemplo, óleo de amendoim para fritar)
1 cebola pequena ou uma chalota descascada e finamente cortada em quadradinhos
1 dente de alho descascado e esmagado
250g de arroz arbório, mais conhecido como risoto
125g de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha ou legumes (usei de galinha)
25g de queijo parmesão ralado
Para os arancini:
9 minibolas de queijo mozarela ou 1/2 bola grande (só tinha mozarela ralado, serviu perfeitamente)
1 a 2 ovos batidos
100g de farinha sem fermento
125g de pão ralado
Sal e pimenta qb (uso sempre pimenta preta, moída na hora)
Cunhas de limão para servir (como é opcional, não usei)
1. Mergulhe os cogumelos em 250 ml de água quente durante 20 minutos.
2. Aqueça uma frigideira funda e de fundo espesso ou uma caçarola em lume médio. Adicione uma generosa noz de manteiga e um pouco de óleo e salteie a cebola e o alho durante cerca de 5 minutos, até amolecer mas não dourar.
3. Adicione o arroz e mexa vigorosamente em torno da caçarola durante 2 minutos até os grão começarem a ficar ligeiramente translúcidos nas pontas. Solte a gordura da caçarola vertendo o vinho para esta e raspando quaisquer pedaços colados ao fundo. Deixe levantar fervura, depois diminua a temperatura e deixe ferver em lume brando por um ou dois minutos, para eliminar o álcool.
4. Entretanto aqueça o caldo e adicione a água em que os cogumelos estiveram mergulhados. Junte uma colherada da mistura de caldo quente ao arroz e mexa, em lume médio até ser absorvido. Depois junte outra colherada. Repita até ter usado todo o caldo ou até o arroz estar tenro, mas ainda al dente. Não se esqueça de mexer regularmente para criar um risoto cremoso. (Deve demorar cerca de 20 minutos).
5. Corte os cogumelos re-hidratados em pequenos pedaços e misture suavemente com o risoto cozinhado. Adicione uma noz de manteiga e o parmesão e mexa para misturar bem. Prove e retifique o tempero se necessário (fui temperando e provando ao mesmo tempo que fui adicionando o caldo com sal e pimenta). Deixe o risoto arrefecer (arrefecerá mais rapidamente se o espalhar numa assadeira).
Enquanto o risoto arrefecia fui arrumando a cozinha e todos os utensilios que usei na preparação do risoto e fui fazer a preparação para os arancini.
6. Se utilizar mini-bolas de mozarela corte-as ao meio. Se usar 1/2 bola grande corte-a em cubos de 1,5/2 cm.
7. Coloque 3 pratos ou tigelas pouco fundas numa superfície de trabalho. Coloque os ovos batidos num prato, a farinha (temperada com uma pitada de sal e pimenta) noutro e o pão ralado no último.
8. Uma vez arrefecido o risoto (não importa se estiver ainda um pouco morno desde que tenha endurecido um pouco e esteja suficientemente frio para ser manuseado), enrole-o em forma de bola, do tamanho de uma bola de golfe. Empurre um pedaço de mozarela para o centro de cada bola, garantindo que o queijo está completamente coberto. Deixe endurecer no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite.
9. Aqueça uma fritadeira a 170º ou encha uma caçarola grande com um terço de altura de óleo sem sabor e aqueça. (Se não tiver termómetro, mergulhe um cubo de pão no óleo quente. Deve crepitar e fucar dourado em 30 segundos. Eu usei pouco óleo na frigideira normal. Cozinhar em lume médio, virando frequentemente e ir regando com o óleo quente faz o mesmo efeito. Rapidamente ficam douradinhos).
10. Faça uma linha de montagem com a farinha depois o ovo e por fim o pão ralado. Envolva uma bola de risoto em farinha, sacuda para tirar o excesso, depois envolva no ovo deixando escorrer o excesso. Termine envolvendo completamente com o pão ralado. Repita com as restantes bolas.
11. Frite as bolas por fornadas durante 2-3 minutos até dourarem por todo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Sirva de imediato, enquanto os centros ainda estão a derreter. Regue com sumo de limão, se desejar.
Acompanhei com alface verde e roxa e tomate cherry em vinagrete de framboesa que ficou
D I V I N A L.
Só um reparo: da próxima vez acrescento mais cogumelos.
Bom Apetite!
