Batatas Crocantes no Forno

Hoje apetecia-me batatas fritas... mas com tanto trabalho, descascar, palitar, fritar em óleo que tão mal faz, perdi logo a vontade.
Até que me lembrei de uma receita bem simples e tão, mas tão boa...

Ingredientes (4 pessoas):
4 batatas (médias)
3 dentes de alho muito bem picados
Azeite qb
Sal qb
Manteiga qb
Pimenta preta qb
Alecrim qb

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220º.
Lave muito bem as batatas, e coloque na tábua de cortar com o lado plano para baixo.
Faça cortes com cerca de 3 a 4mm de intervalo (com cuidado, para não cortar até ao fim).
Diponha as batatas num tabuleiro e espalhe o alho por entre as fendas.
Coloque uma noz de manteiga por cima de cada batata.
Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim.
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficarem crocantes e com a parte de baixo cozida.

Bom Apetite!

Portugal Restaurant Week - 2015

Aviso: Este não é, de todo, um post sobre as minhas receitas.
Nas próximas duas semanas, alguns restaurantes de luxo do nosso país abrem as portas com menus a preços acessíveis no Portugal Restaurant Week. Com menus no valor de 20€ por pessoa (sem bebidas incluídas e onde 1€ reverte para causas sociais), permitem que, quem de outra forma não se atreveria, seja brindado com uma variação de menus, apresentações e sabores ao bom jeito gourmet.
Como bons apreciadores de comida, Eu e Ele não poderíamos deixar de experimentar (os Gatos também queriam ir, mas não tinham roupas chiques). Optamos pelo Poivron Rouge, na Avenida da Boavista, Porto.
O menu era simples, mas pleno de cor, sabor e textura.
Partilho convosco o menu e as fotos:

Entrada:

Alheira de caça crocante, salada de portobellos, rúcula selvagem.

Prato Principal:

Vitela confit, gnochi com ervas, penca salteada.

Sobremesa:

Panacotta de iogurte e baunilha, gelado de morango e gengibre.

Valeu totalmente a experiência e a festa de sabores que nos foi proporcionada deixou-nos maravilhados.
Quem puder, aconselha-se! Escolham os menús, vistam uma roupa bem gira, e deixem-se apaparicar.

Bom Apetite!

Mousse de chocolate branco com morangos e pimenta rosa

Não sou grande apreciadora de mousse de chocolate tradicional. Mas o chocolate branco tem qualquer coisa de perfeito. E a pimenta rosa, aliada ao sabor e textura dos morangos, dá-lhe um toque final pleno de exotismo. Esta é, sem dúvida, uma mousse dos deuses.

Ingredientes (6 porções):
12 a 14 morangos, lavados e cortados em quartos
1/2 colher de chá de pimenta rosa em grão
5 colheres de sopa de açucar em pó (fiz o meu em casa, com a trituradora)
300g de chocolate branco (uso sempre Pantagruel)
100ml de leite
1 chávena de natas
2 claras de ovos

Preparação:
Moa os grãos de pimenta rosa com 2 colheres de sopa de açucar em pó (ou com um almofariz, ou no meu caso que ainda não comprei um, com a trituradora), até ficar uma mistura fina e côr de rosa.
Misture com os morangos já preparados e deixe macerar.
Derreta o chocolate no leite, em banho maria (pode ser no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo alternadamente, mas eu prefiro em banho maria). Reservar para arrefecer.
Bata as natas e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando estiverem quase prontas, adicione as 3 colheres de sopa de açucar em pó. Continue a bater até a mistura ficar brilhante (demora mais ou menos 3 minutos). Reserve.
Quando a mistura de chocolate estiver morna, envolva suavemente as natas e depois as claras, com a ajuda de um batedor. (Atenção: deve-se envolver muito suavemente e não bater, para permitir que a mistura fique leve e cremosa).
- Divida por taças ou tigelas. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.
- Na hora de servir, coloque os morangos já macerados por cima.
- Aprecie esta pequena delícia.

Bom Apetite!

Fettuccine al funghi e limão

Adoro massa! E adoro cogumelos! E a mistura de ambos deixam-me completamente assoberbada...
Se pudesse, a minha dieta alimentar seria apenas baseada nestes dois ingredientes!
Aqui fica um prato verdadeiramente delicioso. E tão, mas tão simples de fazer...

Ingredientes (2 pessoas):
200g de fettuccine
azeite qb
2 chávenas de cogumelos (eu usei pleurotus) em pedaços pequenos (mas não picados)
sumo de meio limão
4 dentes de alho picados
50g de manteiga
1/2 chávena de chá de salsa picada
3/4 de chávena de natas
sal qb
pimenta qb (eu uso sempre pimenta preta moída na hora)
parmesão ralado qb

Preparação
Coza a massa numa panela com água bem temperada com sal, até ficar "al dente"
Numa frigideira bem quente coloque um fio de azeite, adicione o alho, deixe aromatizar (com cuidado para não queimar) e acrescente os cogumelos. Envolva durante 2 minutos.
Adicione o sumo de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar 2 ou 3 minutos.
Acrescente as natas, deixar apurar, e juntar a manteiga. Mexa durante mais 1 ou 2 minutos.
Salpique com a salsa e o parmesão
Assim que a massa estiver pronta, escorra e despeje diretamente na frigideira, mexendo com cuidado.
Salpique com mais um pouco de salsa e parmesão e envolva bem.

Bom Apetite!

Peixinhos da Horta

Um colega disse-me no trabalho que ia almoçar ao Cantinho do Avillez, que abriu há pouco tempo no Porto. E falou-me que estava especialmente curioso em provar os peixinhos da horta (entre outras iguarias deliciosas). Como estava a precisar de uma entrada para a Nossa noite especial, resolvi fazer algumas pesquisas e adaptei a receita do próprio chef aos ingredientes que tinha em casa. Saiu assim:

Ingredientes (2 pessoas)
(adaptado de “Cantinho do Avillez – as receitas”)
200g de feijão verde
50g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola finamente picada
Água e cachaça qb em partes iguais
Sal e pimenta q.b.

Molho Tártaro:
1 ovo cozido picado
100g de maionese
1 colher de sobremesa de pickles picados
1 colher de café de mostarda de Dijon
Vinagre q.b.

Preparação:

Molho Tártaro:
Misture bem os ingredientes, temperar com um pouco de vinagre (usei balsâmico) e guarde no frigorífico até à hora de servir

Polme:
Dissolva a farinha numa mistura de água e cachaça em partes iguais (usei 20ml de cada) até obter uma mistura nem muito líquida nem muito espessa. 
Junte o ovo batido e a cebola, envolvendo bem. 
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Feijão Verde:
Prepare o feijão verde, retirando as pontas e os fios. 
Coza em água a ferver temperada com sal durante 3 minutos. Retire, escorra e arrefeça de imediato em água gelada temperada com sal.
Seque o feijão verde em papel absorvente, passe por farinha e depois pela polme.
Frite em óleo ou azeite bem quentes (180°), até ficarem alourados (com atenção, porque queima rápido).
Escorra em papel absorvente.
Sirva ainda quente acompanhados do molho tártaro.

Bom Apetite!

Sopa de Abóbora e Gengibre (O Nosso São Valentim)

Não sou muito apologista destes dias extremamente comerciais. O dia dos namorados é para ser celebrado todos os dias. Mas, como foi o primeiro de 7 em que estava de folga, resolvi... trabalhar na cozinha, para surpreender o meu. E que delícia que estava tudo! Este e os próximos 3 posts falam da festa de sabores que protagonizaram o Nosso São Valentim:

Ingredientes (2 pessoas):

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

400g de abóbora descascada 

500ml de água (aproximadamente)

2 colheres (sopa) de requeijão

1 colher (sobremesa) de gengibre 

Mistura de salsa e cebolinho qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Acessórios:

Picadora Ultra-blade

Preparação:

Coloque a cebola, os dentes de alho e o gengibre no copo e pique 15 segundos na velocidade 10, acrescente a manteiga e refogue com o programa P1 de cozedura lenta, durante 5 minutos.

Coloque a abóbora e selecione o programa P1 sopas, durante 25 minutos.
Quando terminar, adicione o requeijão e tempere com pimenta e sal, colocando no modo manual velocidade 2, 100° durante 5 minutos.

Sirva a gosto, polvilhando com a mistura de salsa e cebolinho.

Bom Apetite!

Bolo de Laranja

Este Domingo, Eu e Ele fomos lanchar a casa de uns amigos (os padrinhos dos nossos pequenos terroristas). Como sempre, insistiram para não levar nada, porque iam ter muita coisa (bem verdade), e blá blá blá, whiskas saquetas (também havia). Mas como eu, na realidade, sou uma pessoa com uma teimosia capaz de tirar a paciência a um santo, pus na cabeça que ia fazer um bolo. Mas que bolo fazer?!
Tinha aqui em casa umas laranjas deliciosas que vieram diretamente do quintal da sogrinha, e pus mãos à obra.
Após concluído, o bolo estava com aspeto delicioso, mas faltava ali qualquer coisa. Foi aí que me lembrei que tinha ouvido, não sei onde, falar de Curd (ou coalhada) de Laranja. Foi apenas uma questão de trocar o usual sumo de limão pelo de laranja, diminuir o açucar e ficou... uma pequena delícia.

Ingredientes:
- 1 laranja inteira (casca fina)
- Sumo de 2 laranjas
- 250g de açúcar
- 50g de óleo
- 1 iogurte natural
- 4 ovos
- 300g de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Acessórios:
- Triturar/ Amassar
- Batedor

CC:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo a laranja inteira com o sumo de uma laranja e programe velocidade 11, 15 segundos (acessório triturar/amassar).
Troque pelo acessório batedor e junte o açúcar, o óleo, o iogurte e os ovos, programando 2 minutos, 35°, velocidade 6.
Adicione a farinha, o fermento, a baunilha e programe 15 segundos, velocidade 5.
Coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou de silicone) e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. (espete com um palito para verificar se está cozido)
Retire, deixe arrefecer e regue com o sumo da outra laranja.

Modo Tadicional:
Pré-aqueça o forno a 180º. 
Descasque uma laranja, misture no liquidificador/triturador com o sumo de outra laranja.
Coloque o néctar numa tigela e bata, juntamente com o açucar e os ovos.
Adicione o óleo, o iogurte e bata novamente. 
Junte a farinha, o fermento, a baunilha e bata bem, até que a massa fique cremosa.
Coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou de silicone) e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. (espete com um palito para verificar se está cozido)
Retire, deixe arrefecer e regue com o sumo da outra laranja.

Curd de Laranja
Sumo de 2 laranjas (aproximadamente 150ml)
80 a 100g de açúcar (dependendo da acidez das laranjas)
50g de manteiga (eu uso líquida)
2 ovos
1 colher de sopa de maizena
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Acessórios:
- Batedor

CC:
Colocar no copo o sumo, o açúcar, os ovos, a baunilha e a maizena e misturar 15 segundos, velocidade 7.
Adicionar a manteiga e programar 10 minutos, 90°, velocidade 6.
Espalhar pelo bolo a gosto.

Modo Tradicional:
Bata muito bem os ovos com o açúcar.
Junte o sumo, a baunilha e a maizena e misturar bem.
Junte a manteiga e levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um batedor de claras até engrossar.
Espalhe pelo bolo a gosto.

Bom Apetite!

Baguetes

Pois é... finalmente consegui arranjar coragem, e criar um blog culinário. Também poderia falar sobre gatos, pois acreditem: as aventuras destes dois pequenos felinos são mais do que muitas!!! Mas essencialmente este vai ser o meu pequeno e modesto livro de receitas. Posso colocar receitas à antiga, de colher de pau em riste e tacho ao lume, ou então adaptar à minha nova amiga na cozinha, a minha robot Cuisine Companion, doravante denominada CC (confesso que já não sei viver sem ela).

Vamos então começar pelo princípio: o pão. Pode não parecer, mas fazer pão tem técnica (e é preciso alguma dose de paciência). Tem que ser bem amassado (essa parte deixo para a CC) e levedado, para deixar a química fazer a sua magia.
Quando colocado no forno, fica um cheirinho na cozinha que lembra dias felizes, em que o pão era amassado à mão e cozido no forno a lenha, pelas mãos habilidosas da avó Rosa, que depois o barrava com manteiga que escorria pelos dedos...

Enfim, a receita:

Ingredientes (para 2 ou 3 baguetes):

- 300g de água
- 500g de farinha T55 ou especial para pão (eu prefiro a T55, fica mais crocante)
- 10g de sal
- 10g de fermento de padeiro seco (25g se for levedura fresca)
- 300g de água

Preparação:

Coloque a água e a levedura no copo, 35°, velocidade 2 durante 2 minutos, para ativar o fermento;
De seguida, adicione a farinha e o sal, programando "Pastry P1";
Quando terminar, programe 30° sem velocidade, durante 1 hora, para fermentar. A massa deve dobrar de volume;
Quando terminar, molde a massa para formar baguetes;
Se tiver um molde para baguetes, óptimo, senão coloque mesmo no tabuleiro do forno, molhe a mão e faça pequenos rasgos longitudinalmente;
Espalhe farinha por cima;
Coloque no forno a frio, programe 240° e deixe cozinhar durante 30 minutos;
Aprecie o delicioso aroma que se vai espalhar pela casa de pão acabado de cozer!
Espalhe manteiga e...

Bom Apetite!